BHG Bericht --------- Version 3 Eintraege 250 Andreas Knepper 124 Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 01.08.2001 bis 05.08.2001 Blattsalate gewaschen und geputzt, Croutons für amuse-gueule hergestellt, Beilagensalate angerichtet, Vorbereitungsarbeiten auf dem Salatposten durchgeführt, Eierstich als Suppeneinlage geschnitten, Krautsalat produziert, Zwiebeln geschält, Waren vom Großmarkt eingeräumt, Paprika geschnitten, Petersilie gezupft Unterweisung: Herstellung von Krautsalat, Herstellung von Möhrensalat - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 06.08.2001 bis 12.08.2001 Tomate concassée hergestellt, Wachteleier gekocht und gepellt, Paprika geschnitten, Orangen filetiert, Salate für Stammessen angerichtet, Beilagensalate angerichtet, Möhrensalat hergestellt, Gurkensalat hergestellt, Zwiebeln in Julienne geschnitten Unterweisung: Tomate concassée, Herstellung von Gurkensalat - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 13.08.2001 bis 19.08.2001 Nußölvinaigrette angerührt, Salate für Stammessen angerichtet, Salatplatten für Partyservice angerichtet, Möhrensalat hergestellt, Gurkensalat hergestellt, Orangen filetiert, Grapefruit filetiert, Beilagensalate angerichtet, Salate nach der Karte angerichtet, Tagesdessert am Sonntagmittag angerührt und angerichtet Unterweisung: Nußölvinaigrette, Choco crossies - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 20.08.2001 bis 26.08.2001 French-Dressing angerührt, Choco crossies hergestellt, Beilagensalate angerichtet, Salate nach der Karte angerichtet, Nußölvinaigrette, angerührt, Möhren geschält, Obstsalat gemacht, Paprika geschnitten, Salate für Stammessen angerichtet, Wachteleier gekocht und gepellt, Waren von Stroethmann eingeräumt Unterweisung: French Dressing (siehe Anweisungsteil im Anhang), Obstsalat Einschulung, Ausgabe der Bücher, Klassensprecherwahlen, Organisatorisches Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 27.08.2001 bis 02.09.2001 Himbeervinaigrette angerührt, Joghurt-Sahnedressing hergestellt, Kartoffeln geschält, Zwiebeln geschält, Salate für Stammessen angerichtet, Salate nach der Karte angerichtet, Kaffeegebäck geschnitten, Choco crossies hergestellt, Blattsalate geputzt, Gurkensalat hergestellt, Mandeln geröstet Unterweisung: Joghurt-Sahnedressing (siehe Anweisungsteil im Anhang), Himbeervinaigrette Wechsel der Berufsschule von Coesfeld nach Münster PE/GO Lebensmittel-Bestandteile: Kohlenhydrate E/F grundlegende Fachbegriffe BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 03.09.2001 bis 09.09.2001 Krautsalat produziert, Möhrensalat hergestellt, Nußölvinaigrette angerührt, Choco crossies hergestellt, Beilagensalate angerichtet, Salatplatten für Buffet angerichtet, Salate nach der Karte angerichtet, Waren von Stroethmann eingeräumt, Tomate concassée hergestellt, Möhren als Suppeneinlage geschnitten, Kaffeegebäck geschnitten, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Salate für Stammessen angerichtet Unterweisung: Orangenkuchen für Kaffeegebäck (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO LM-Bestandteile: Kohlenhydrate E/F Fachbegriffe WuB Das Berufsausbildungsverhältnis BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 10.09.2001 bis 16.09.2001 Gemüse-Julienne geschnitten, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, French-Dressing angerührt, Gurkensalat hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Krautsalat produziert, Mandeln geröstet, Choco crossies hergestellt, Blattsalate geputzt, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Salate für Stammessen angerichtet, Tagesdessert am Sonntagmittag angerührt und angerichtet, Desserts nach Karte angerichtet, Möhren für Garnitur geschnitten Unterweisung: Mohnkuchen für Kaffeegebäck PE/GO Energiebedarf des Menschen, Kohlenhydrate E Helping in the kitchen F Arbeiten der Posten WuB Das Berufsausbildungsverhältnis BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 17.09.2001 bis 23.09.2001 Champignons geputzt, Blattsalate gewaschen, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Himbeervinaigrette angerührt, Nußölvinaigrette angerührt, Salate für Stammessen angerichtet, Salate nach der Karte angerichtet, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Grapefruit filetiert, Speckböhnchen eingerollt, Obstsalat gemacht, Partybrötchen aufgebacken, Dessert für Buffet angerichtet Unterweisung: Eisplatten und Salatschüsseln für Gesellschaften PE/GO Lebensmittelbestandteile: Fette, Vitamine E Role and function of personnel in the kitchen F Arbeiten der Posten WuB Das Jugendarbeitsschutzgesetz BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 24.09.2001 bis 30.09.2001 Möhrensalat hergestellt, Gurkensalat hergestellt, Kräuterbutter-Tupfen gespritzt, Mandeln geröstet, Paprika geschnitten, Choco crossies hergestellt, French-Dressing angerührt, Salate nach der Karte angerichtet, Desserts nach Karte angerichtet, Pinienkerne geröstet, Salatplatten für Partyservice angerichtet, Tomate concassée hergestellt, Wachteleier gekocht und gepellt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck Unterweisung: Eiskaffee, Eisschokolade, Camembertteller PE/GO Lebensmittel-Bestandteile: Proteine E Vokabeltest F Ergänzung Fachbegriffe WuB Das Arbeitsplatzschutzgesetz BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger 01.10.2001 bis 07.10.2001 Waren von Stroethmann eingeräumt, Salate für Stammessen angerichtet, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Vanillesauce gekocht, Tomate concassée hergestellt, Wachteleier gekocht und gepellt, Krautsalat produziert, Kartoffeln geschält, Mandeln geröstet, Möhren für Garnitur geschnitten, Nußölvinaigrette angerührt, Desserts nach Karte angerichtet, Croutons für amuse-gueule hergestellt Unterweisung: Vanillesauce (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Lebensmittel-Bestandteile: Mineralstoffe, Enzyme E Vertretung: Fachrechnen F Utensiles de cuisine WuB Mutterschutzgesetz, Schwerbehindertenschutzgesetz BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 08.10.2001 bis 14.10.2001 Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Choco crossies hergestellt, Champignons geputzt, Bratkartoffeln geschnitten, Krautsalat produziert, Gurkensalat hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Himbeervinaigrette angerührt, Salate und Desserts nach Karte angerichtet, Herrencreme gekocht, Vanillesauce gekocht, Tagesdessert am Sonntagmittag angerührt und angerichtet, Salatplatten für Partyservice angerichtet, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck Unterweisung: Kochen von Herrencreme, Anrühren von Herrencreme - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 15.10.2001 bis 21.10.2001 Kräuterbutter hergestellt, Eierstich als Suppeneinlage geschnitten, Herrencreme gekocht, Gurkensalat hergestellt, Orangen filetiert, Grapefruit filetiert, French-Dressing angerührt, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Beilagensalate angerichtet, Salate für Stammessen angerichtet, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet, Möhrensalat hergestellt, Tomate concassée hergestellt Unterweisung: Kräuterbutter - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 22.10.2001 bis 28.10.2001 Joghurt-Sahnedressing angerührt, French-Dressing angerührt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Speckböhnchen eingerollt, Herrencreme gekocht, Krautsalat produziert, Salate und Desserts angerichtet, Kräuterbutter hergestellt, Schnittchen gemacht Unterweisung: Schnittchen "Ludgerusteller" und Schinkenschnittchen PE/GO Klassenarbeit Lebensmittel-Bestandteile E Describing Dishes F Utensiles de cuisine WuB Wiederholung BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 29.10.2001 bis 04.11.2001 Herrencreme gekocht, Bayrische Creme gekocht, Gurkensalat hergestellt, Blattsalate gewaschen, Salate und Desserts angerichtet, Obstsalat gemacht, Vanillesauce gekocht, Choco crossies hergestellt, Partybrötchen aufgebacken, Kräuterbutter hergestellt, Paprika geschnitten, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, Fasanenkarkassen gehackt Unterweisung: Kochen von Bayrischer Creme (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Energiegehalt von Lebensmitteln E Recipe: Stuffed tomatoes F Zahlen WuB WDH BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 05.11.2001 bis 11.11.2001 Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Salate und Desserts angerichtet, French-Dressing angerührt, Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Kraut-, Möhren- und Paprikasalat hergestellt, Herrencreme gekocht, Himbeervinaigrette angerührt, Mandeln geröstet, Zwiebeln geschält, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet Unterweisung: Paprikasalat, Kirschtomaten-Feta-Salat PE/GO 10 Regeln einer vollwertigen Ernährung E My decisions as a consumer F Salade tiède de pommes de terre au saumon WuB Schriftliche Übung Arbeitnehmerschutzgesetze BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 12.11.2001 bis 18.11.2001 Blattsalate gewaschen, French-Dressing angerührt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Bayrische Creme gekocht, Waren von Stroethmann eingeräumt, Tomate concassée hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Salatplatten für Partyservice angerichtet, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Choco crossies hergestellt, Orangen filetiert, Paprika geschnitten, Pinienkerne geröstet, Salate und Desserts angerichtet Unterweisung: Creme brulée (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO 10 Regeln einer vollwertigen Ernährung (Fortsetzung) E The menu: service F Der Imperativ WuB Sozialversicherungen BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 19.11.2001 bis 25.11.2001 Kräuterbutter hergestellt, Möhren geschält, Himbeervinaigrette angerührt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Eierstich als Suppeneinlage geschnitten, Gurkensalat hergestellt, Kräuterbutter-Tupfen gespritzt, Paprikasalat produziert, Salate für Stammessen angerichtet, Vanillesauce gekocht, Braunes Schokoladenmousse hergestellt, Dessert für Buffet angerichtet, Desserts nach Karte angerichtet, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet Unterweisung: Braunes Schokoladenmousse (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Service: Grundlegende Aufgaben, Funktionen im Service E Dealing with guests in the restaurant F Tätigkeiten, Imperativ WuB Individualversicherungen BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 26.11.2001 bis 02.12.2001 Krautsalat produziert, Gurkensalat hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Nußölvinaigrette angerührt, Herrencreme gekocht, braunes Schokoladenmousse hergestellt, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Wachteleier gekocht und gepellt, Orangen filetiert, Grapefruit filetiert, Paprika geschnitten, Salate und Desserts angerichtet Unterweisung: Weißes Schokoladenmousse (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Vegetarismus im Vergleich E Paying F La carte des légumes WuB Rechtsfähigkeit BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 03.12.2001 bis 09.12.2001 Champignons gewaschen und geviertelt, Choco crossies hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, French-Dressing angerührt, Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Bayrische Creme gekocht, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Petersilie gehackt, Waren von Stroethmann eingeräumt, Choco crossies hergestellt, Kaffeegebäck geschnitten, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet, Salate und Desserts nach der Karte angerichtet, Salatplatten für Buffet angerichtet, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet Unterweisung: Anrichten von Forellenfilet und hausgebeiztem Lachs PE/GO Servicearten, Vegetarische Gerichte E Breakfast utensils F La carte des légumes (Forts.) WuB Geschäftsfähigkeit BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 10.12.2001 bis 16.12.2001 Spätzleteig geschlagen, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Herrencreme gekocht, Himbeervinaigrette angerührt, Nußölvinaigrette angerührt, Möhren als Suppeneinlage geschnitten, Möhrensalat hergestellt, Krautsalat produziert, Paprikasalat produziert, Senf-Dill-Sauce angerührt, Zwiebeln in Julienne geschnitten, Salate für Stammessen angerichtet, Salate nach der Karte angerichtet, Choco crossies hergestellt, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet Unterweisung: Anrühren von Senf-Dill-Sauce PE/GO Frühstücksarten E English breakfast F La carte des légumes (Forts.) WuB Klassenarbeit Rechts- und Geschäftsfähigkeit BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 17.12.2001 bis 23.12.2001 French-Dressing angerührt, Nußölvinaigrette angerührt, Herrencreme gekocht, Kartoffeldressing hergestellt, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Möhrensalat hergestellt, Krautsalat produziert, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Kräuterbutter hergestellt, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet, Pinienkerne geröstet, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet Unterweisung: Herstellung von Kartoffeldressing PE/GO gemeinsames Frühstück E WDH F Modes des préparations WuB Rückgabe und Besprechung der Klassenarbeit BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 24.12.2001 bis 30.12.2001 Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Orangen filetiert, Grapefruit filetiert, Gurkensalat hergestellt, Senf-Dill-Sauce angerührt, Choco crossies hergestellt, Cocktailsauce angerührt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Frikadellenbrötchen geschnitten und belegt, Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Spätzleteig geschlagen, Zwiebeln geschält, Waren von Stroethmann eingeräumt, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet Unterweisung: Cocktailsauce (siehe Anweisungsteil im Anhang) - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 31.12.2001 bis 06.01.2002 Joghurt-Sahnedressing angerührt, Nußölvinaigrette angerührt, Möhrensalat hergestellt, Gurkensalat hergestellt, Herrencreme gekocht, Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Kaffeegebäck geschnitten, Kräuterbutter-Tupfen gespritzt, Eierstich als Suppeneinlage geschnitten, Blattsalate geputzt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Paprika geschnitten, Partybrötchen aufgebacken, Beurre manié hergestellt, Champignons gewaschen und geviertelt, Salate nach der Karte angerichtet, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet Unterweisung: Beurre Manié - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 07.01.2002 bis 13.01.2002 braunes Schokoladenmousse hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Gurkensalat hergestellt, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Blattsalate geputzt, French-Dressing angerührt, Kartoffeldressing hergestellt, Nußölvinaigrette angerührt, Obstsalat gemacht, Rinderrouladen eingedreht, Vanillesauce gekocht, Tagesdessert am Sonntagmittag angerührt und angerichtet, Petersilie gezupft, Partybrötchen aufgebacken PE/GO Vertretung E Complaints and special wishes in the restaurant F WDH WuB Stufen der Geschäftsfähigkeit BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 14.01.2002 bis 20.01.2002 Himbeervinaigrette angerührt, Kräuterbutter hergestellt, Bayrische Creme gekocht, Champignons gewaschen und geviertelt, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Grapefruit filetiert, Orangen filetiert, Mandeln geröstet, Krautsalat produziert, Möhrensalat hergestellt, Kartoffelsalat gemacht, Spätzleteig geschlagen, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet, Salate angerichtet Unterweisung: Kartoffelsalat PE/GO Klassenarbeit F Der Teilungsartikel WuB Arten von Rechtsgeschäften BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 21.01.2002 bis 27.01.2002 Möhren für Garnitur geschnitten, Beurre manié hergestellt, Senf-Dill-Sauce angerührt, French-Dressing angerührt, Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Spaghettisalat hergestellt, Paprikasalat produziert, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Herrencreme gekocht, Gurkensalat hergestellt, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, Salate und Desserts angerichtet, Salatplatten für Partyservice angerichtet Unterweisung: Spaghettisalat PE/GO Rückgabe der Klassenarbeit, erste Planungen zum Frühstücksprojekt F Konjugation 'avoir' WuB Nichtige und anfechtbare Rechtsgeschäfte BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 28.01.2002 bis 03.02.2002 Tomate concassée hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Herrencreme gekocht, Krautsalat produziert, Möhrensalat hergestellt, Salate für Stammessen angerichtet, French-Dressing angerührt, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Salate, Vorspeisen und Desserts nach der Karte angerichtet PE/GO Planungen zum Frühstückprojekt E Gourmet menu F Frageformen und Verneinung WuB Verträge, zweiseitige Willenserklärung BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 04.02.2002 bis 10.02.2002 Krautsalat produziert, Gurkensalat hergestellt, Möhrensalat hergestellt, French-Dressing angerührt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Nußölvinaigrette angerührt, Salate und Desserts angerichtet, Vanillesauce gekocht, Rote Grütze gekocht, Bayrische Creme gekocht, Beurre manié hergestellt, Cocktailsauce angerührt, Zwiebeln in Julienne geschnitten, Paprikasalat produziert Unterweisung: Kochen von Roter Grütze PE/GO Besteckarten F La carte des mets WuB Unwirksamkeit von Rechtsgeschäften BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 11.02.2002 bis 17.02.2002 Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Mandeln geröstet, Krautsalat produziert, Kartoffeln geschält, Herrencreme gekocht, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Croutons für amuse-gueule hergestellt, Waren von Stroethmann eingeräumt, braunes Schokoladenmousse hergestellt, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Senf-Dill-Sauce angerührt, Himbeervinaigrette angerührt,Salate und Desserts angerichtet, Schnittchen gemacht PE/GO Die Hühnereiverordnung F Exercice WuB Der Bewirtungsvertrag BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 18.02.2002 bis 24.02.2002 Creme brulé pochiert, Vanillesauce gekocht, Herrencreme gekocht, French-Dressing angerührt, Möhren für Garnitur geschnitten, Möhren als Suppeneinlage geschnitten, Obstsalat gemacht, Wachteleier gekocht und gepellt, Tomate concassée hergestellt, Senf-Dill-Sauce angerührt, Krautsalat produziert, Blattsalate geputzt, Salate nach der Karte angerichtet, Dessert für Buffet angerichtet, Dessert für Partyservice angerichtet, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet PE/GO Hotelporzellan F Übungen im Buch WuB Preisauszeichnung BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 25.02.2002 bis 03.03.2002 Choco crossies hergestellt, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Krautsalat produziert, Nußölvinaigrette angerührt, Spätzleteig geschlagen, Bohnenbouqets eingerollt, Gurkensalat hergestellt, Herrencreme gekocht, Kaffeegebäck geschnitten, Kräuterbutter hergestellt, Cocktailsauce angerührt, Dessert für Buffet angerichtet Unterweisung: Spätzleteig PE/GO Tellerarten, abschließende Vorbereitungen zum Frühstücksprojekt F Die Bresse auf dem Teller - eine Menükarte aus Frankreich WuB Umweltschutz im Gastgewerbe BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 04.03.2002 bis 10.03.2002 Bayrische Creme gekocht, Blattsalate geputzt, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Vanillesauce gekocht, Eis mit Schokoladensauce zubereitet, Gurkensalat hergestellt, Pinienkerne geröstet, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Orangen und Grapefruit filetiert, Salatplatten für Partyservice angerichtet, Salate und Desserts nach Karte angerichtet, Partybrötchen aufgebacken, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet Unterweisung: Schokoladensauce PE/GO Durchführung eines Frühstücksangebotes (mit Gewinnspiel) für zwei andere Klassen F La carte des boissons WuB Umweltschutz im Gastgewerbe BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 11.03.2002 bis 17.03.2002 belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Beurre manié hergestellt, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Wachteleier gekocht und gepellt, Vanillesauce gekocht, Herrencreme gekocht, Himbeervinaigrette angerührt, French-Dressing angerührt, Kartoffelsalat gemacht, Möhrensalat hergestellt, Nußölvinaigrette angerührt, Petersilie gehackt, Rinderrouladen eingedreht, Rote Grütze gekocht, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet, Salate und Desserts angerichtet PE/GO Vertretung: Politik, Französisch Pol Die neue Struktur der Bundeswehr E Menu, listening comprehension WuB Umweltschutz im Gastgewerbe D Auswertung der Umfrage beim Frühstücksprojekt Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 18.03.2002 bis 24.03.2002 Röstkartoffeln geschnitten, French-Dressing angerührt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Möhrensalat hergestellt, Krautsalat produziert, Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Spaghettisalat hergestellt, Tomate-Mozzarella-Platten belegt, Paprikasalat produziert, Partybrötchen aufgebacken, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Tagesdessert am Sonntagmittag angerührt und angerichtet, Salate und Desserts nach Karte angerichtet PE/GO Fruchtgetränke Pol Wehrpflicht contra Berufsarmee F Revision, Akzente BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 25.03.2002 bis 31.03.2002 Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Lachs, Forellenfilet, Lachs-Zander-Roulade und Fischtörtchen geschnitten, Krabbenpastetchen gefüllt, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet, Blattsalate geputzt, Salate nach der Karte angerichtet, French-Dressing angerührt, Gurkensalat hergestellt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet Unterweisung: Fischvariation als Menüvorspeise - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 01.04.2002 bis 07.04.2002 Champignons gewaschen und geviertelt, Kartoffelsalat gemacht, Möhrensalat hergestellt, Nußölvinaigrette angerührt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Kräuterbutter hergestellt, Bayrische Creme gekocht, Herrencreme gekocht, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Canapés belegt und garniert, Gaumenhappen mit Shrimps zubereitet, Cocktailsauce angerührt, Senf-Dill-Sauce angerührt, Salate und Desserts angerichtet Unterweisung: Canapés, Gaumenhappen, Shrimpscocktail - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 08.04.2002 bis 14.04.2002 weißes Schokoladenmousse hergestellt, Tomate-Mozzarella-Platten belegt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Nußölvinaigrette angerührt, Lachs eingebeizt, Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Himbeervinaigrette angerührt, Herrencreme gekocht, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Waren von Stroethmann eingeräumt, Salate für Stammessen angerichtet, Salate und Desserts nach der Karte angerichtet Unterweisung: Beizen von Lachs (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Besprechung der Einzelarbeiten zum Thema Frühstückslebensmittel Pol WDH E Dialogue 'fisch week' WuB Arbeiten im Magazin BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 15.04.2002 bis 21.04.2002 Pinienkerne geröstet, Petersilie gehackt, Rinderrouladen eingedreht, Rote Grütze gekocht, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Creme brulé im Dämpfer pochiert, French-Dressing angerührt, Kräuterbutter hergestellt, Paprikasalat produziert, Vanillesauce gekocht, Kartoffelsalat gemacht, Kräuterbutter-Tupfen gespritzt, Möhren für Garnitur geschnitten, Obstsalat gemacht, Orangen filetiert, Paprika geschnitten, Petersilie gehackt, Salate und Desserts angerichtet PE/GO Klassenarbeit GO Pol Freiheitl. demokr. Grundordnung WuB Kaufverträge E German food F Exercise BF Verteilungsrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 22.04.2002 bis 28.04.2002 Salatplatten für Partyservice angerichtet, Tomate-Mozzarella-Platten belegt, Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Rucolla-Bohnen-Salat zubereitet, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Bayrische Creme gekocht, Dessert für Partyservice angerichtet, Eierstich als Suppeneinlage geschnitten, Herrencreme gekocht, Himbeervinaigrette angerührt, Kaffeegebäck geschnitten, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet, Salate angerichtet, Wurstsalat als Stammessen zubereitet und angerichtet Unterweisung: Wurstsalat PE/GO 4h unentschuldigtes Fehlen der Klassenlehrerin, kein Vertretungsunterricht Pol Vertretung F Recétte BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 29.04.2002 bis 05.05.2002 Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Beurre manié hergestellt, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Gurkensalat hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet, Matjes Hausfrauenart als Stammessen zubereitet und angerichtet, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet Unterweisung: Matjes Hausfrauenart PE/GO Vertretung, Wechsel der Klassenlehrerin Pol Das Grundgesetz der Bundesrepublik Deutschland E the organic food scam F Poissons WuB Kaufverträge Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 06.05.2002 bis 12.05.2002 Rote Grütze gekocht, Tomate concassée hergestellt, Vanillesauce gekocht, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Beurre manié hergestellt, Erdbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Krautsalat produziert, Kräuterbutter hergestellt, Paprikasalat produziert, Mandeln geröstet, Salate nach der Karte angerichtet, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet Unterweisung: Herstellung von Erdbeer-Joghurt-Mousse (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Qualitätsmerkmale und Lagerung ausgesuchter Lebensmittel E the organic food scam (Forts.) F Preparation des poissons Donnerstag, 9. Mai Christi Himmelfahrt Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 13.05.2002 bis 19.05.2002 Cocktailsauce angerührt, Canapés belegt und garniert, Gaumenhappen mit Shrimps zubereitet, Salatplatten für Partyservice angerichtet, beim Ausliefern von Speisen für den Partyservice mitgefahren, Blattsalate geputzt, Krautsalat produziert, Möhrensalat hergestellt, Nußölvinaigrette angerührt, Orangen filetiert, Partybrötchen aufgebacken, Petersilie gehackt, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, Wachteleier gekocht und gepellt, Vanillesauce gekocht PE/GO Referat "Der Botulismus-Erreger" Pol Gewaltenteilung in der Bundesrepublik Deutschland E role play 'service' F Poissons WuB Arten von Kaufverträgen BF Vertretung, Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 20.05.2002 bis 26.05.2002 Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Eisplatten für Gesellschaften angerichtet, Erdbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Thunfisch-Mayonnaise zubereitet, Vitello Tonato als Stammessen angerichtet, Spätzleteig geschlagen, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, kalte Vor- und Hauptspeisen nach Karte angerichtet Unterweisung: Thunfisch-Mayonnaise für Vitello Tonato PE/GO weitere Schülerreferate Pol Gewaltenteilung E Listening comprehension F Schriftliche Übung BF Schriftliche Übung Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 27.05.2002 bis 02.06.2002 braunes Schokoladenmousse hergestellt, Blumenkohl für Suppeneinlage geschnitten, westfälische Herrencreme gekocht, Nußölvinaigrette angerührt, Tomate concassée blanchiert, Rote Grütze gekocht, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, Bohnenbouqets eingerollt, Erdbeer-Joghurt-Mousse hergestellt Donnerstag, 30. Mai: Fronleichnam Freitag, 31. Mai: Beweglicher Ferientag Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 03.06.2002 bis 09.06.2002 Herrencreme gekocht, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Lachs eingebeizt, Himbeer-Joghurt-Mousse hergestellt und angerichtet, Pinienkerne geröstet, Krautsalat produziert, Senf-Dill-Sauce angerührt, Wachteleier gekocht und gepellt, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Bohnenbouqets eingerollt, French-Dressing angerührt, Kaffeegebäck geschnitten, Orangen filetiert, Salate und Desserts angerichtet Unterweisung: Herstellung von Himbeer-Joghurt-Mousse PE/GO Mikroben und Hygiene E business correspondence (Forts.) F Menus WuB Mangelhafte Lieferung BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 10.06.2002 bis 16.06.2002 Himbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Melonensüppchen zubereitet, Gurkensalat hergestellt, Paprikasalat produziert, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Lachs eingebeizt, Bayrische Creme gekocht, Beurre manié hergestellt, Salatplatten für Buffet angerichtet, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Melonensüppchen als Dessertempfehlung angerichtet Unterweisung: Melonensüppchen (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Personalhygiene in Großküchen WuB Arten von Kaufverträgen Pol Die Exekutive in Bund, Land, Bezirk und Kommune BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 17.06.2002 bis 23.06.2002 Fischvariationen als Menüvorspeise angerichtet, Salatdressings hergestellt, Tomate concassée hergestellt, Spaghettisalat hergestellt, Möhrensalat hergestellt, Melonensüppchen zubereitet, Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Orangen und Grapefruits filetiert, Creme brulée im Dämpfer pochiert, Croutons für amuse-gueule hergestellt, Dessert für Buffet angerichtet, Kartoffelsalat gemacht, Mandeln geröstet PE/GO HACCP (Dokumentarfilm) Pol Die Judikative WuB Klassenarbeit BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 24.06.2002 bis 30.06.2002 bei der Herstellung von dreierlei Schokoladenparfait mitgewirkt, Melonensüppchen zubereitet, Fischtörtchen als amuse-gueule ausgegeben, Bayrische Creme gekocht, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Senf-Dill-Sauce angerührt, Himbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Möhrensalat hergestellt, Hauptspeisensalate für Stammessen angerichtet, Rinderrouladen eingedreht Unterweisung: Dreierlei Schokoladenparfait (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO zu HACCP: Lagerung und Entsorgung überproduzierter Speisen WuB Rückgabe und Besprechung der Klassenarbeit E Vertretung WuB: Sachmängel Pol Ökologie BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 01.07.2002 bis 07.07.2002 Rote Grütze gekocht, Pesto für Spaghetti zubereitet, Tomate concassée hergestellt, Pinienkerne geröstet, Obstsalat gemacht, Nußölvinaigrette angerührt, Krautsalat produziert, French-Dressing angerührt, Himbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Herrencreme gekocht, kalte Vor- und Hauptspeisen nach Karte angerichtet, Cocktailsauce angerührt, Champignons gewaschen und geviertelt, Gemüse-Julienne geschnitten Unterweisung: Pesto PE/GO Garverfahren durch Hitze Pol Wahlen zum deutschen Bundestag F Recétte: Medaillons de veau WuB Nachrangige Ansprüche bei Schlechtleistung BF Fachrechnen Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 08.07.2002 bis 14.07.2002 Pfifferlinge geputzt, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Creme brulée im Dämpfer pochiert, Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Salatdressings hergestellt, Tomate-Mozzarella-Platten belegt, Wachteleier gekocht und gepellt, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Salate und Desserts angerichtet, Bohnenbouqets eingerollt WuB Schlechtleistung (Forts.) Pol Vertretung: Französisch E Dokumentarfilm über das Savoy Hotel, London BF Fachrechnen Freitag, 12. Juli: Ausabe der Zeugnisse Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 15.07.2002 bis 21.07.2002 Rucola-Bohnen-Salat zubereitet, Pfifferlinge geputzt, Paprikasalat produziert, Möhrensalat hergestellt, Himbeervinaigrette angerührt, Herrencreme gekocht, Dessert und Salatplatten für Partyservice angerichtet, beim Ausliefern von Essen mitgeholfen, Beurre manié hergestellt, Creme brulée im Dämpfer pochiert, Salate nach der Karte angerichtet, Steinpilze geputzt, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Eierstich als Suppeneinlage geschnitten Unterweisung: Rucola-Bohnen-Salat - Ferien - Erstes Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 22.07.2002 bis 28.07.2002 Kartoffeldressing hergestellt, Joghurt-Sahnedressing angerührt, Herrencreme gekocht, braunes Schokoladenmousse hergestellt, Gurkentaler, Mixed Pickles und Kartoffelsalat angerichtet, Herrencreme und Vanilleeis mit Erdbeeren für Gesellschaften angerichtet, Himbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Kaffeegebäck geschnitten - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 29.07.2002 bis 04.08.2002 weißes Schokoladenmousse hergestellt, Champignons gewaschen und geviertelt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Grapefruit filetiert, Gurkensalat hergestellt, Obstsalat gemacht, Salatdressings angerührt, Cocktailsauce angerührt, Himbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Pesto zubereitet, Steinpilze geputzt, westfälische Herrencreme gekocht - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 05.08.2002 bis 11.08.2002 - Urlaub - - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 12.08.2002 bis 18.08.2002 - Urlaub - - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 19.08.2002 bis 25.08.2002 - Urlaub - - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 26.08.2002 bis 01.09.2002 Pfifferlinge geputzt, Steinpilze geputzt, weißes Schokoladenmousse hergestellt, Waren von Lieferanten entgegen genommen und eingeräumt, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Rucola-Bohnen-Salat zubereitet, Spaghettisalat hergestellt, Tomate-Mozzarella-Platten belegt, Paprikasalat produziert, Antipasti-Vorspeisen angerichtet, Partybrötchen aufgebacken - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 02.09.2002 bis 08.09.2002 Schnitzelpanade hergestellt, Pfifferlinge geputzt, Steinpilze geputzt, Petersilie gehackt, Pinienkerne geröstet, Rote Grütze gekocht, Bayrische Creme gekocht, Cocktailsauce angerührt, Creme brulé im Dämpfer pochiert, Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Kirschtomaten-Feta-Salat hergestellt, Krautsalat produziert, Salate und Desserts nach Karte angerichtet, Wachteleier gekocht und gepellt Unterweisung: Schnitzelpanade PE/GO Organisatorisches zur Mittelstufe, Besichtigung der neuen Küche Pol Parteiprogramme E Qualifications for a chef F WDH der Vokabeln WuB Nicht-rechtzeitig-Lieferung BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 09.09.2002 bis 15.09.2002 Rinderrouladen eingedreht, Mandeln geröstet, Menüvorspeisen und -desserts angerichtet, Bohnenbouqets eingerollt, French-Dressing angerührt, Orangenkuchen gebacken für Kaffeegebäck, kalte Vor- und Hauptspeisen angerichtet, Kräuterbutter hergestellt, Spätzleteig geschlagen, Vanillesauce gekocht, weißes Schokoladenmousse hergestellt, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet PE/GO Vor- und Nachteile von Saisonware, Einweisung in die Arbeit im EDV-Raum BF Fachrechnen WuB Annahmeverzug D Das gastorientierte Gespräch in der Zwischenprüfung Zweites Ausbildungsjahr Gardemanger / Patisserie 16.09.2002 bis 22.09.2002 Kalbfleisch mit Schinken und Salbei für Saltimbocca vorbereitet, Blumenkohl für Suppeneinlage geschnitten, Beurre manié hergestellt, Herrencreme gekocht, Lachs eingebeizt, Mohnkuchen gebacken für Kaffeegebäck, Salatplatten für Partyservice angerichtet, Schnitzelpanade hergestellt, Senf-Dill-Sauce angerührt Unterweisung: Saltimbocca (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE/GO Zuordnung ausgewählter Saisongemüse E Write to work, job application F Recétte: Salade de potager WuB Zahlungsverzug Kochen Rotkohl, Spitzkohl Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 23.09.2002 bis 29.09.2002 Kartoffelpüree gequetscht, Schnitzel paniert, Brokkoli abgemacht, Blumenkohl abgemacht, Blumenkohl für Suppeneinlage geschnitten, Wirsing geschnitten, Gemüse-Julienne geschnitten, Rehragout ausgesucht, Pommes frites frittiert, Zwiebeln geschält, Champignons geputzt, Möhren für Garnitur geschnitten, Möhren für Suppeneinlage geschnitten, Lauch für Suppeneinlage geschnitten Unterweisung: Kartoffelpüree PE/GO Sekundäre Pflanzenstoffe (Gruppenarbeit) E covering letter F Oignons farcis WuB Das Mahnverfahren Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 30.09.2002 bis 06.10.2002 Eierstich für Suppeneinlage geschnitten, Champignons geputzt, Bratkartoffeln geschnitten, Gemüse-Julienne geschnitten, Pommes frites und Kroketten frittiert, Lauch für Suppeneinlage geschnitten, Spätzleteig geschlagen, Wirsing geschnitten, Weinbirnen vorbereitet, Kartoffelbeilagen angerichtet und ausgegeben, Schnitzel paniert PE/GO Sekundäre Pflanzenstoffe (Gruppenarbeit) E curriculum vitae F Übungen im Buch WuB Die Zwangsvollstreckung Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 07.10.2002 bis 13.10.2002 Champignons geputzt, Bratkartoffeln geschnitten, Croutons für amuse-gueule angerichtet, Pommes frites, Kroketten und Rösti frittiert, Wirsing für Wirsingpüree gehackt, Weinbirnen vorbereitet, Gemüse-Julienne geschnitten, Möhren, Lauch und Eierstich für Suppeneinlage geschnitten, Rote Beete geschält, Champignons geröstet, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Kartoffel- und Gemüsebeilagen angerichtet und ausgegeben Unterweisung: Aufschlagen von Sauce Hollandaise PE/GO Sekundäre Pflanzenstoffe (Gruppenarbeit) F Soupe à l'oseille WuB Besitz und Eigentum Kochen Wirsinggemüse, Blumenkohl Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 14.10.2002 bis 20.10.2002 Blumenkohl abgemacht, Brokkoli abgemacht, Bratkartoffeln geschnitten, Blumenkohl für Suppeneinlage geschnitten, Champignons geputzt, Wirsing geschnitten, Chicorée mariniert, Rehragout ausgesucht, Matjes Hausfrauenart produziert und angerichtet, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Weinbirnen gedämpft, Kartoffelbeilagen frittiert, Gemüsebeilagen ausgegeben Unterweisung: Chicorée als Hauptspeise - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 21.10.2002 bis 27.10.2002 Spätzleteig geschlagen, Rehragout ausgesucht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Rösti frittiert, Eierstich im Dämpfer pochiert, Wirsing geschnitten, Champignons geröstet, Weinäpfel vorbereitet, Beurre manié hergestellt, Bratkartoffeln geschnitten und geröstet, Brokkoli abgemacht, Gemüseplatten für Gesellschaften angerichtet Unterweisung: Eierstich (siehe Anweisungsteil im Anhang) - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 28.10.2002 bis 03.11.2002 Ratatouille hergestellt, Kartoffelbeilagen angerichtet und ausgegeben, Gemüseplatten für Gesellschaften angerichtet, Kartoffelpüree gequetscht, Möhren für Garnitur geschnitten und gedünstet, Spätzleteig geschlagen, Blumenkohl geputzt, Rehragout ausgestochen, Lauch für Suppeneinlage geschnitten, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Kartoffeln gekocht, Gemüsegarnituren angerichtet, Brotwürfel für Semmelknödel geschnitten Unterweisung: Ratatouille (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Vorbereitung und Planung Gemüsekochbuch WuB Besitz und Eigentum WDH BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 04.11.2002 bis 10.11.2002 Gemüse-Julienne geschnitten, Rotkohl geschnitten, Speck abgeschwartet, Speckstreifen für Salate geschnitten und angebraten, Kartoffeln für Gratin durch die Maschine gelassen, Brokkoli geputzt, Wirsing geschnitten, Kartoffelbeilagen angerichtet und ausgegeben, Mandeln geröstet, Kräuterbutter hergestellt, Nudeln gekocht, Knoblauchöl angesetzt, Champignons geputzt, Kartoffelpüree gepreßt, Petersilie gehackt, Rehragout ausgestochen, Riesengarnelen ausgebrochen PE Speisen aus Gemüse WuB Behandlung von Fundsachen, BGB BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier / Gardemanger 11.11.2002 bis 17.11.2002 Kartoffeln für Gratin geschnitten, Kartoffelgratin im Ofen angesetzt, Vinaigrette angerührt, Salate angerichtet, Desserts für à la carte-Service gekocht, Gurkensalat hergestellt, Partybrötchen aufgebacken, Fasanen-Karkassen gehackt, Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Mohnkuchen und Orangenkuchen als Kaffeegebäck gebacken, Blumenkohl für Suppeneinlage geschnitten, Canapées belegt und garniert Unterweisung: Kartoffelgratin (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Speisen aus Gemüse WuB Der Beherbergungsvertrag Kochen Brokkoli, Sauce Hollandaise, Kohlrabigemüse BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 18.11.2002 bis 24.11.2002 Paprika für grobes Ratatouille geschnitten, Blumenkohl geputzt, Kartoffelgratin angesetzt, überbacken und ausgegeben, Knoblauchöl angesetzt, Kräuterdipp für Folienkartoffeln hergestellt, Kartoffeln gekocht, Lauch blanchiert, Röstkartoffeln geschnitten, Kroketten und Rösti frittiert und ausgegeben, Champignons geputzt, Petersilie gehackt, Äpfel tourniert, Schweinefilets pariert, Beurre manié hergestellt, Lachs eingebeizt, French Dressing angerührt PE Zusammentragen von Produktinformationen zu Gemüse: Blumenkohl u.a. WuB Der Beherbergungsvertrag BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 25.11.2002 bis 01.12.2002 Kohlrabi tourniert, Röstkartoffeln geschnitten, Schnitzelpanade hergestellt, Wirsing geschnitten, Zwiebel-Julienne geschnitten, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Beilagen ausgegeben, Champignons geputzt, Petersilie gehackt, Möhren, Lauch und Eierstich für Suppeneinlage geschnitten, Bohnenröllchen eingedreht, Brokkoli abgemacht, Gemüseplatten für Gesellschaften angerichtet, Herrencreme gekocht, belegte Brötchen und Kuchenteller für eine Beerdigung angerichtet, beim Einsetzen einer Fischtorte für Vorspeisenteller mitgewirkt Unterweisung: Kohlrabi für Garnitur tournieren PE Produktinformationen Gemüse E Klassenarbeit Bewerbungsschreiben WuB Pfandrecht BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 02.12.2002 bis 08.12.2002 Spätzleteig geschlagen und Spätzle abgekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Zwiebeln geschält, Kräuterdipp für Folienkartoffeln hergestellt, Bratkartoffeln geschnitten, Rehragout ausgesucht, Speckstreifen geschnitten, Speck abgeschwartet und eingefroren, Beurre manié hergestellt, Eierstich für Suppeneinlage geschnitten, Kohlrabi tourniert, Weinäpfel vorbereitet, Kartoffelpüree gepreßt, Frikadellen abgedreht und angebraten Unterweisung: Kräuterdipp für Folienkartoffeln PE Kartoffeln - Gesundheitlicher Wert, Sorten WuB Schadenshaftung des Wirtes, Auszüge BGB BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 09.12.2002 bis 15.12.2002 Brokkoli geputzt, Wirsing geschnitten, Blumenkohl geputzt, Bohnenröllchen eingedreht, Bratkartoffeln geschnitten, Eierstich angesetzt und im Dämpfer pochiert, Pesto hergestellt, Garniturmöhren tourniert, Spätzleteig geschlagen, Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Gemüseplatten gelegt, Kartoffel- und Gemüsebeilagen für Gesellschaften angerichtet und ausgegeben, Rinderbrühe passiert, Kalbsknochen für Kalbsfond gehackt PE Kartoffeln - Zubereitung, Sonderstellung unter den Gemüsen WuB Schadenshaftung des Wirtes BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 16.12.2002 bis 22.12.2002 Pfannkuchenteig angerührt, Gemüseplatten gelegt, Rosenkohl halbiert, Eierstich geschnitten, Lauch und Möhren für Suppeneinlage geschnitten, Schnitzelpanade hergestellt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Kartoffeln gekocht und Kartoffelpüree gepreßt, Champignons geputzt, Weinbirnen vorbereitet, später warmgeschoben, gefüllt und angerichtet, Brotcroutons als Suppeneinlage geschnitten, Äpfel tourniert, Kräuterdipp hergestellt, Gemüse in Juliennes geschnitten und blanchiert, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet Unterweisung: Pfannkuchenteig PE Kartoffeln - Anbau, Einkauf, Lagerung, Convenience WuB Die Betriebsgründung BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 23.12.2002 bis 29.12.2002 Rinderbrühe passiert, Kohlrabi tourniert, Kräuterdipp hergestellt, Speck abgeschwartet, Röstkartoffeln geschnitten, Salate und Gemüseplatten für Gesellschaften vorbereitet, Gemüse- und Kartoffelbeilagen ausgegeben, Beurre manié hergestellt, Blumenkohl für Suppeneinlage geschnitten, Birnen und Äpfel mit Preißelbeeren gefüllt, Knoblauchöl angesetzt, Créme Brulée gekocht, Champignons geputzt, Spätzle gekocht, Brokkoli blanchiert, Reibeplätzchen zubereitet - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 30.12.2002 bis 05.01.2003 Silvesterbuffet beschickt, Kalbsknochen gehackt, Mirepoix geschnitten, Knochen für Kalbsfond angebraten, Kalbsfond fertiggestellt, Abzugshaube gereinigt, Wandfliesen geputzt, Gemüse in Brunoises geschnitten und blanchiert, Schweinefilets pariert, Schweinelachse pariert, Möhren für Garnitur geschnitten, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Schnitzelpanade hergestellt, Champignons geputzt, Brühe passiert Unterweisung: Kalbsfond Knochen hacken, rösten, Mirepoix mitrösten, tomatisieren, ablöschen, passende Aromaten - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 06.01.2003 bis 12.01.2003 Rinderrouladen gerollt und angebraten, bei der Rouladensauce mitgewirkt, Kartoffelpüree gepreßt, Pfannkuchenteig angerührt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Wirsing geschnitten, Spätzleteig geschlagen und Spätzle abgekocht, Mandeln geröstet, Kartoffelgratin angesetzt, Gemüse für grobes Ratatouille geschnitten, Zwiebel-Juliennes geschnitten, Zwiebelsuppe angesetzt, Bohnenröllchen eingedreht, Speck abgeschwartet, Schweinerücken pariert Unterweisung: Rinderrouladen braten und Rouladensauce kochen PE Teige und Massen, Unterschiede in Zutaten und Beschaffenheit WuB Schriftliche Übung Schadenshaftung BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 13.01.2003 bis 19.01.2003 Cocktailsauce angerührt, Blumenkohl und Brokkoli geputzt und blanchiert, Lauch, Möhren und Eierstich für Suppeneinlage geschnitten, Kohlrabi tourniert, Champignons geputzt, Kartoffeln gekocht, Schnittlauch geschnitten, Eierstich pochiert, Nudeln und Kartoffelgnocchis gekocht, Gemüseplatten gelegt, Brotcroutons als Suppeneinlage geschnitten, Knoblauchöl angesetzt, Spinat angezogen, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Lachs eingebeizt, Rotkohl geschnitten, Schnitzelpanade hergestellt, Brotwürfel für Semmelknödel geschnitten, Beurre manié hergestellt PE Teige und Massen WuB Betriebsarten des Gastgewerbes BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 20.01.2003 bis 26.01.2003 Lasagne eingesetzt, Baguette aufgebacken und als Canapées geschnitten und belegt, Feldsalate angerichtet, Gemüse geputzt, Champignons geschnitten, Reis gekocht, Roquefort-Dressing zubereitet und Vorspeisensalate in Roquefort-Dressing angerichtet, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Äpfel tourniert, Camembert paniert und gebacken, Röstkartoffeln geschnitten, Spätzleteig geschlagen und Spätzle abgekocht Unterweisungen: Lasagne Roquefort-Dressing PE Teige und Massen WuB Der Bierlieferungsvertrag BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 27.01.2003 bis 02.02.2003 Kalbsfond angesetzt, Tomatensuppe gekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Spaghetti gekocht, Kartoffelpüree gepreßt, Eierstich im Dämpfer pochiert und als Suppeneinlage geschnitten, Kohlrabi tourniert und blanchiert, Möhren für Garnitur geschnitten und gedünstet, Ratatouille gekocht, Speck abgeschwartet, Gemüse und Sättigungsbeilagen für Bankett zubereitet und ausgegeben, Rehragout ausgestochen, Rinderbrühe passiert, Lauch als Gemüsebeilage geschnitten und blanchiert, Kräuterdipp hergestellt, Kalbsknochen gehackt Unterweisung: Tomatensuppe (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Getreide als Sättigungsbeilage WuB Der Bierlieferungsvertrag BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 03.02.2003 bis 09.02.2003 Schnitzel paniert, Blumenkohl blanchiert, Knoblauchöl angesetzt, Gemüse-Brunoises geschnitten und blanchiert, beim Einsetzen einer Fischtorte mitgewirkt, schwarze und grüne Nudeln gekocht, Eierstich im Dämpfer pochiert, Gnocchi mit Lachsstreifen, Gemüseauswahl und Nudelgratin für Buffet angerichtet, Kalbsknochen gehackt, Sättigungsbeilagen für Gesellschaften ausgegeben, Petersilie gehackt, Spätzleteig geschlagen, Möhren und Lauch für Suppeneinlage geschnitten PE Getreide als Sättigungsbeilage: Polenta, Dinkel, Grünkern, Hirse WuB WDH Betriebsarten BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 10.02.2003 bis 16.02.2003 Bohnenröllchen eingedreht, Kräuterdipp hergestellt, Reibeplätzchen zubereitet, Röstkartoffeln geschnitten, Kohlrabi tourniert und vorgegart, Kalbsknochen gehackt und angebraten, Gemüseplatten gelegt, Schnitzelpanade hergestellt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Nachlauf von Rinderbrühe angesetzt, Beurre manié hergestellt, Pfannkuchenteig angerührt, Schweinefilets pariert, Tomates concassée hergestellt, Wachteleier gekocht, Gemüsegarnituren angerichtet und Beilagen nach Karte ausgegeben Unterweisung: Reibeplätzchen PE Fertigstellen Gemüsekochbuch WuB Verjährung Kochen Schupfnudeln, Lyoner Kartoffeln, Gratinkartoffeln BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 17.02.2003 bis 23.02.2003 Knoblauchöl angesetzt, Rote Grütze gekocht, Kartoffelpüree gepreßt, Eierstich im Dämpfer pochiert und als Suppeneinlage geschnitten, Nußölvinaigrette angerührt, Spätzleteig geschlagen und Spätzle abgekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Kalbsknochen gehackt und angebraten für Kalbsfond, Herrencreme gekocht, Speckstreifen für Feldsalat geschnitten und angezogen, Frikadellen gebraten, Erbsschoten blanchiert, Möhren für Gemüsegarnitur geschnitten und gedünstet PE Reistypen WuB Verjährung von Forderungen, Fristen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 24.02.2003 bis 02.03.2003 Kalbsfond angesetzt, Gemüse in Brunoises geschnitten und blanchiert, Erbsen und Möhren gedämpft, Schweinefilets pariert, Saucen passiert, Äpfel tourniert, Kartoffeln gekocht, Schnitzelpanade hergestellt, Kroketten und Rösti frittiert und ausgegeben, Champignons geputzt, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Partybrötchen aufgebacken, Salatplatten für Buffet angerichtet, Bohnenbouqets eingerollt, Rinderrouladen gedreht, Camembert paniert und gebacken, Rote-Grütze-Fond gekocht Aktionstag Gemüse: Kochen von Vor-, Haupt- und Nachspeisen aus Gemüse Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 03.03.2003 bis 09.03.2003 Spaghetti gekocht, Pesto zubereitet, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Brokkoli und Blumenkohl geputzt, Wirsing geschnitten, Bohnenbouqets gedreht, Gemüseplatten gelegt, Rösti und Kroketten frittiert, Beilagen und Gemüse nach Karte zubereitet, Orangen filetiert, Speckstreifen geschnitten, Weinbirnen gefüllt, Reibeplätzchen zubereitet, Lauch geschnitten und blanchiert, Pfannkuchenteig angerührt - kein Unterricht - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 10.03.2003 bis 16.03.2003 Riesengarnelen zum Braten vorbereitet, Lasagne eingesetzt, Schweinefilets pariert, Gemüseauswahl und Kartoffelgratin für Buffet angerichtet, Eierstich im Dämpfer pochiert und als Suppeneinlage geschnitten, Kartoffel-Zucchini-Gratin zubereitet, Röstkartoffeln geschnitten, Speck abgeschwartet, Bohnenröllchen eingedreht, Kalbsknochen gehackt, Äpfel tourniert, Kräuterdipp für Folienkartoffeln angerührt, Frühstück vorbereitet PE Reistypen WuB Hemmung der Verjährung Kochen Kartoffelpürree, Annakartoffeln, Bäckerinkartoffeln BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 17.03.2003 bis 23.03.2003 - Urlaub - Messebesuch: "Internorga" Hamburg - Internorga - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 24.03.2003 bis 30.03.2003 Loup de Mer geschuppt, Kartoffelschuppen hergestellt für Steinbutt, Knoblauchöl angesetzt, Kalbsfond angesetzt, Spätzleteig geschlagen, Spätzle abgekocht, Schnitzelpanade hergestellt, Spinat angezogen, Wirsing geschnitten, Brokkoli geputzt und blanchiert, Beurre manié zubereitet, Schweinefilets pariert, Schweinelachse pariert, Schnitzel paniert und gebraten, Orangen filetiert, Vorspeisensalate angerichtet, Camembert paniert und gebacken, Speck abgeschwartet, Röstkartoffeln geschnitten Unterweisung: Kartoffelschuppen für Fischfilets PE Gruppenarbeit Erstellen einer Bistrokarte WuB Neubeginn der Verjährung, Fallbeispiele zum Thema BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 31.03.2003 bis 06.04.2003 Kartoffeln gekocht, Garniturmöhren geschnitten und gedünstet, Lauch geschnitten, Kohlrabi tourniert, Rinderbrühe passiert, Tomatensuppe gekocht, Frikadellenbrötchen halbiert und belegt, Erdbeer-Joghurt-Mousse hergestellt, Baguette aufgebacken und als Canapées geschnitten, belegt und garniert, Gemüseauswahl und Kartoffelgratin für Buffet angerichtet, beim Kochen von Goulasch mitgewirkt, Gewürzmischung für Goulasch zubereitet, Fleisch und Gemüse für Bolognese gekuttert Unterweisung: Goulaschgewürz (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Gruppenarbeit Erstellen einer Bistrokarte WuB Rechtsverfolgung, Schlichtung, Mahnung, Zwangsvollstreckung BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 07.04.2003 bis 13.04.2003 Toastbrot gewürfelt und geröstet als Suppeneinlage, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Rinderbrühe passiert und Nachlauf angesetzt, Kartoffelgratin angesetzt, Eierstich im Kombidämpfer pochiert, Bohnenröllchen eingedreht, Schnitzelpanade hergestellt, Lauch, Möhren und Eierstich als Suppeneinlage geschnitten, Kartoffelgnocchis gekocht, Gemüse-Juliennes geschnitten und blanchiert, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Kartoffel- und Gemüsebeilagen nach Karte und für Gesellschaften zubereitet PE Fertigstellen und Layout der Bistrokarte Kochen Quiche Lorraine, Lamm-Quiche BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 14.04.2003 bis 20.04.2003 Pizzateig hergestellt, ganze Lachse filetiert, von der Haut genommen und eingebeizt, Reibeplätzchen zubereitet, Röstkartoffeln geschnitten und gebraten, Blumenkohl blanchiert, Spätzleteig geschlagen, Rösti frittiert, Kartoffeln gekocht und Kartoffelpüree gepreßt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Frikadellen angebraten, Nußölvinaigrette angerührt, Orangen filetiert, Roastbeef pariert, Kalbsknochen gehackt und Kalbsfond angesetzt, Kräuterdipp für Folienkartoffeln angerührt, Folienkartoffeln gegart, Tomatensuppe angesetzt, Kartoffel- und Gemüsebeilagen nach Karte zubereitet Unterweisung: Pizzateig - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 21.04.2003 bis 27.04.2003 Herzoginkartoffeln zubereitet, Spargel gebunden, Kartoffeln gekocht, Kroketten und Rösti frittiert und ausgegeben, Gemüse geputzt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Spaghetti gekocht, Erbsen und Möhren gedämpft, TK-Blumenkohl gedämpft und als Suppeneinlage geschnitten, frischen Blumenkohl blanchiert, Gemüseplatten vorbereitet und angerichtet, Kartoffelbeilagen angerichtet, Beurre manié hergestellt, Wirsing geschnitten Unterweisung: Herzoginkartoffeln (siehe Anweisungsteil im Anhang) - Ferien - Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 28.04.2003 bis 04.05.2003 Spargelsuppe angesetzt, Spargel gebunden, Lasagne eingesetzt, Tomate concassée hergestellt, Wirsing geschnitten und blanchiert, Zwiebel-Brunoises geschnitten, Knoblauchöl angesetzt, Speck abgeschwartet, Camembert paniert und gebacken, Kartoffelgratin angesetzt und für Außer-Haus-Service angerichtet, Eierstich im Dämpfer pochiert, Champignons geröstet, Möhren für Garnitur tourniert und gedünstet, Kaiserschoten blanchiert Seminarteilnahme: "Anforderungen in der Abschlußprüfung" Unterweisung: Spargelsuppe (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Lernsituation Süßspeisen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 05.05.2003 bis 11.05.2003 bei der Herstellung von Goulasch mitgewirkt, Goulaschgewürz hergestellt, Frikadellen abgedreht und gebraten, Bratkartoffeln geschnitten, Schinkenstreifen für Spaghetti geschnitten, Herrencreme gekocht, Kalbsfond angesetzt, Spargel gebunden, Spargelsuppe angesetzt, Kräuterdipp für Folienkartoffeln hergestellt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Schweinefilets und Schweinelachse pariert, Brotcroutons als Suppeneinlage geschnitten und geröstet Unterweisung: Goulasch (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE WDH Teige und Massen Kochen Macairekartoffeln, Herzoginkartoffeln BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 12.05.2003 bis 18.05.2003 Baumkuchen gebacken, Dreierlei Schokoladenparfait im Baumkuchenmantel hergestellt, Speck abgeschwartet, Nudeln gekocht, Gemüseauswahl und Kartoffelgratin für Buffet angerichtet, Wirsing geschnitten und blanchiert, Senf-Dill-Sauce und French Dressing angerührt, Kalbsknochen gehackt, Kohlrabi für Garnitur tourniert, Pfannkuchenteig hergestellt, Tomatensuppe angesetzt, Bohnenbouqets gerollt, Pesto zubereitet, Schweinelachse pariert, Kartoffelwürfel für Goulaschsuppe geschnitten, Kartoffel- und Gemüsebeilagen nach Karte zubereitet Unterweisungen: Baumkuchen Dreierlei Schokoladenparfait im Baumkuchenmantel (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Warme und kalte Süßspeisen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 19.05.2003 bis 25.05.2003 Gemüse-Brunoises geschnitten und blanchiert, bei der Zubereitung von Pfeffersauce und Gorgonzolasauce mitgewirkt, Kalbsfond angesetzt, Schweinefilets pariert, Kräuterbutter zubereitet, Kartoffelgnocchis gekocht, Brotcroutons geschnitten und geröstet, Ratatouille gekocht, Schnitzelpanade hergestellt, Brotwürfel für Semmelknödel geschnitten, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Rahmwirsing zubereitet, Sättigungsbeilagen für Gesellschaften und nach Karte zubereitet, Schnitzel gebraten, Seeteufel filetiert Unterweisungen: Pfeffersauce (siehe Anweisungsteil im Anhang) Gorgonzolasauce (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Klassenarbeit Teige und Massen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 26.05.2003 bis 01.06.2003 Spargelsuppe angesetzt, Kartoffelgratin angesetzt, Zucchini-Kartoffelgratin zubereitet, Gnocchi mit Lachsstreifen für Buffet angerichtet, Champignons geröstet, Gemüse geputzt, frische Spätzle hergestellt, Nachlauf von Rinderbrühe angesetzt, Wildreis eingeweicht und abgekocht, Zwiebel-Juliennes geschnitten, Lauch geschnitten und blanchiert, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Mandeln geröstet, Schnitzel gebraten, Partybrötchen aufgebacken, Buffet kontrolliert und beschickt PE Süßspeisen, Einordnung in Gruppen (Krems, Eis, Mousse u.a.) Kochen Rahmgemüse in Blätterteig BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 02.06.2003 bis 08.06.2003 Zwiebel-Juliennes geschnitten und Zwiebelsuppe angesetzt, Möhren für Garnitur tourniert und gedünstet, Kartoffelgratin angesetzt, Gemüse blanchiert, Bohnenröllchen eingedreht, Gemüseplatten gelegt, Speck abgeschwartet, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Reis gekocht, Spätzleteig geschlagen, Lauch für Suppeneinlage geschnitten, Kroketten und Rösti frittiert und ausgegeben, Schweinefilets pariert, Kräuterbutter gespritzt, Gemüsegarnituren angerichtet, Kräuterdipp für Folienkartoffeln hergestellt Unterweisung: Zwiebelsuppe (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Gruppenarbeit Produktinformation Süßspeisen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 09.06.2003 bis 15.06.2003 Schweinefilets pariert, Wildreis eingeweicht und abgekocht, Tomatensuppe angesetzt, Kalbsknochen gehackt und Kalbsfond angesetzt, Pfannkuchenteig angerührt, Spaghetti abgekocht, Pesto zubereitet, Tomate concassée hergestellt, Gemüse-Brunoises geschnitten und blanchiert, beim Einsetzen einer Fischtorte mitgewirkt, Eierstich im Dämpfer pochiert, Saucen passiert, Schnitzel paniert, Wirsing geschnitten, Spinat angezogen, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Gemüse und Sättigungsbeilagen nach Karte zubereitet und ausgegeben PE Gruppenarbeit Produktinformation Süßspeisen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 16.06.2003 bis 22.06.2003 Baguette aufgebacken und als Canapées geschnitten, belegt und garniert, Blumenkohl und Wirsing blanchiert, jeweils Béchamel dazu gekocht, Brokkoli geputzt und blanchiert, Gemüsegarnituren angerichtet, Beilagen ausgegeben, Gemüseauswahl und Sättigungsbeilagen für Party-Service angerichtet, Essen ausgeliefert, Suppeneinlage geschnitten, Kohlrabi tourniert, Kartoffelpüree gepreßt, Spitzkohl gedünstet, Brotcroutons geschnitten und geröstet, Royal-Masse zubereitet und Gemüsequiche eingesetzt Unterweisung: Blumenkohl- und Wirsingbéchamel PE Vorstellung Produktionformationen, Rahmeis BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 23.06.2003 bis 29.06.2003 Herzoginkartoffeln zubereitet, Reis und Wildreis gekocht, Sauce für Dicke Bohnen zubereitet, Pfeffersauce und Currysauce angesetzt, Kartoffeln gekocht, Gemüseplatten gelegt, Gemüse und Sättigungsbeilagen für Bankett zubereitet und ausgegeben, Gemüseauswahl und Kartoffel-Zucchini-Gratin für Buffet angerichtet, Beilagen nach Karte zubereitet und angerichtet, Spitzkohl gedünstet, Fleisch und Gemüse für Bolognese gekuttert, Kartoffelgnocchis gekocht, Kräuterdipp für Folienkartoffeln hergestellt, Petersilie gehackt, Mis-en-place gerichtet Unterweisungen: Sauce für Dicke Bohnen Currysauce PE Übungsfragebogen kalte Süßspeisen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 30.06.2003 bis 06.07.2003 Reibeplätzchen zubereitet, Eintopf gekocht, Gemüse geputzt, Wirsing geschnitten, Blumenkohl blanchiert und Blumenkohl-Béchamel gekocht, Szegediner Goulasch angesetzt, Gemüseplatten gelegt, Brokkolisuppe gekocht, Eierstich im Dämpfer pochiert, Wirsingpüree zubereitet, feines Ratatouille gekocht, Rinderbrühe passiert, Rahmspinat gekocht, Röstkartoffeln gebraten, Knoblauchöl angesetzt, Champignons geröstet, Pfifferlinge geputzt, Speckstreifen geröstet, Creme brulée gedämpft, Gorgonzolasauce angesetzt Unterweisung: Eintopf (siehe Anweisungsteil im Anhang) PE Zusammenfassung und WDH warme und kalte Süßspeisen BF Klassenarbeit Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 07.07.2003 bis 13.07.2003 Pfifferlinge geputzt, Royal-Masse zubereitet, Speck abgeschwartet, Erbsen und Möhren gedämpft, Butter und Margarine zerlassen, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Röstkartoffeln gebraten, Kartoffelgratin zubereitet und gratiniert, Tomate concassée hergestellt, Herzoginkartoffeln gespritzt, Kalbsknochen gehackt, Weinbirnen gekocht, Rehragout ausgestochen, Hähnchenschnitzel in Mandelkruste paniert, Gemüsegratin angerichtet, Risoléekartoffeln gebraten, Kartoffelpüree gepreßt und Zwiebeln geröstet PE Klassenarbeit Süßspeisen WuB Unternehmensformen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier 14.07.2003 bis 20.07.2003 Kalbsfond angesetzt, Partybrötchen aufgebacken, Reibeplätzchen zubereitet, Schinkenstreifen und Brotcroutons für Feldsalate angezogen, Frühstücksplatten für Übernachtungsgäste vorbereitet, Pfifferlinge geputzt, Pimentosauce gekocht, Saltimbocca vorbereitet, Riesengarnelen ausgebrochen, Rindfleisch gekocht, Zwiebelsauce angesetzt, Blumenkohl-Béchamel gekocht, Röstkartoffeln gebraten, Rahmspinat gekocht, Äpfel tourniert Unterweisungen: Zwiebelsauce (siehe Anweisungsteil im Anhang) gekochtes Rindfleisch Pimentosauce PE Rückgabe und Besprechung der Klassenarbeit WuB Unternehmensformen BF Fachrechnen Zweites Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 21.07.2003 bis 27.07.2003 Schweinemedaillons angebraten, Schnitzelpanade hergestellt, Schnitzel geklopft und paniert, Schnitzel gebraten, Spinat und Gnocchis angezogen, Lasagne eingesetzt, Eintopf gekocht, Brokkolisuppe angesetzt, Buffet aufgebaut und kontrolliert, Pfifferlingrahmsuppe gekocht, Herrencreme gekocht, Kräuterdipp für Folienkartoffeln hergestellt, Karréekartoffeln geschnitten und gebraten, Fleisch für Geschnetzeltes geschnitten, Roastbeef pariert, Zwiebelsuppe gekocht Kartoffelschaum zubereitet Unterweisungen: Brokkolisuppe (siehe Anweisungsteil im Anhang) Pfifferlingrahmsuppe (siehe Anweisungsteil im Anhang) Aktionstag Planung und Durchführung eines Grillfestes Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 28.07.2003 bis 03.08.2003 Erbsen und Möhren gedämpft, Suppenblumenkohl gedämpft, Brokkoli geputzt und blanchiert, Wirsing blanchiert und Wirsingbéchamel gekocht, Reibeplätzchen zubereitet, Frikadellen abgewogen und angebraten, Spinat angezogen, Rosmarinkartoffeln gebraten, Schweinerücken pariert, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Möhren für Garnitur tourniert und gedünstet, Gemüse-Brunoises geschnitten und blanchiert, Limonenparfait zubereitet - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 04.08.2003 bis 10.08.2003 Kalbsfond angesetzt, Glace angesetzt, Pfifferlinge geputzt, Pfifferlingrahmsuppe gekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Reis und Kartoffeln gekocht, Schnitzelpanade hergestellt, Eierstich im Dämpfer pochiert, Kartoffelgnocchis gekocht, Rehragout ausgestochen, Chafing Dishes für Buffet aufgebaut und beschickt, Zucchini-Kartoffelgratin zubereitet, Spätzle gekocht, Wildreis eingeweicht und abgekocht, Pfannkuchenteig angerührt, Gemüse und Sättigungsbeilagen nach Karte zubereitet Unterweisung: Ansatz für Glace (siehe Anweisungsteil im Anhang) - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 11.08.2003 bis 17.08.2003 Pesto zubereitet, Pfifferlinge geputzt, Kalbsknochen gehackt, belegte Brötchen und Kuchenteller für Beerdigung angerichtet, Knoblauchöl angesetzt, Kräuterbutter zubereitet, Herzoginkartoffeln hergestellt, Spinat angezogen, Riesengarnelen ausgebrochen, Speck abgeschwartet, Spätzleteig geschlagen und Spätzle gekocht, Brokkoliröschen paniert und frittiert, Schinkenstreifen und Brotcroutons für Feldsalate angezogen, Kaiserschotensuppe gekocht Unterweisung: Kaiserschotensuppe (siehe Anweisungsteil im Anhang) - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 18.08.2003 bis 24.08.2003 - Urlaub - - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 25.08.2003 bis 31.08.2003 - Urlaub - - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 01.09.2003 bis 07.09.2003 - Urlaub - - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 08.09.2003 bis 14.09.2003 Seeteufel filetiert, Roastbeef pariert, Schnitzel paniert, Pesto zubereitet, Zigeunersauce gekocht, Pfeffersauce gekocht, Kalbsfond angesetzt, Gorgonzolasauce gekocht, Spinat angezogen, Röstkartoffeln gebraten, Rotkohl geschnitten, Rosenkohl blanchiert und halbiert, Kohlrabi tourniert, Kartoffelgratin angesetzt, Nudeln und Kartoffeln gekocht, Camembert paniert und gebacken, Champignons geröstet, Brotcroutons als Suppeneinlage geschnitten und geröstet, Spätzle gekocht Unterweisung: Zigeunersauce (siehe Anweisungsteil im Anhang) - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 15.09.2003 bis 21.09.2003 Lasagne eingesetzt, Partybrötchen aufgebacken, Rinderbrühe angesetzt und passiert, Nachlauf angesetzt, Spaghetti gekocht, Gorgonzolasauce gekocht, Tomatensuppe angesetzt, Spätzle gepreßt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Wirsing geschnitten und blanchiert, Kartoffel- und Gemüsebeilagen angerichtet und ausgegeben, Schweinerücken pariert, Pfifferlinge geputzt, Pimentosauce gekocht, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet Unterweisungen: Rinderbrühe ansetzen (siehe Arbeitsanweisung im Anhang) PE Lernsituation Fisch und Meeresfrüchte BF Kalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 22.09.2003 bis 28.09.2003 Ganze Lachse zerlegt und Filets von der Haut genommen, Seeteufel filetiert, Kalbsfond angesetzt, Fleisch für Bolognese gekuttert, Schnitzel geklopft und paniert, Bohnenbouqets eingerollt, Möhren für Garnitur geschnitten und gedünstet, Gemüse in Brunoises geschnitten und blanchiert, Pesto zubereitet, Ratatouille gekocht, Pfifferlinge geputzt, Zuckerschoten blanchiert und glasiert, Spinat angezogen, Rosenkohl halbiert, Wildreis eingeweicht und gekocht, Fischfond angesetzt Unterweisung: Fischfond PE Gruppenarbeit Steckbriefe von Fisch und Krustentieren BF Kalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 29.09.2003 bis 05.10.2003 Kartoffelgnocchis abgekocht, Weinäpfel und Weinbirnen vor- und zubereitet, Kartoffelpüree gepreßt, Knoblauchöl angesetzt, Eierstich pochiert, Steinpilze geputzt, Schweinefilets pariert, Kalbsfond angesetzt, Äpfel tourniert, Szegediner Goulasch gekocht, Kartoffelgratin angesetzt, Böhnchen blanchiert, Gemüseplatten gelegt, Wirsinggemüse zubereitet, Bohnen angezogen, Kartoffel- und Gemüsebeilagen angerichtet und ausgegeben, Speck abgeschwartet und eingefroren, Speckstreifen geschnitten und für Feldsalate angezogen Unterweisung: Szegediner Goulasch (siehe Arbeitsanweisung im Anhang) PE Gruppenarbeit Steckbriefe von Fisch und Krustentieren Kochen Rote Grütze, Schokoladenmousse BF Kalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 06.10.2003 bis 12.10.2003 Rosenkohl blanchiert, halbiert und angezogen, Brühe passiert, Fleisch für Bolognese gekuttert, Tomatensuppe gekocht, Beurre manié zubereitet, Mandeln geröstet, Äpfel tourniert, Pfannkuchenteig angerührt, Nudeln gekocht, Lauch geschnitten und blanchiert, Kartoffeln gekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Kartoffelgratin angesetzt, Kartoffel- und Gemüsebeilagen angerichtet und ausgegeben, Eierstich im Dämpfer pochiert, Kräuterdipp hergestellt, Pesto zubereitet, Spitzkohl gedünstet PE Übungsaufgaben Fische und Meeresfrüchte BF Kalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 13.10.2003 bis 19.10.2003 Gemüse in Brunoises geschnitten und blanchiert, Kalbsfond angesetzt, Semmelknödel zubereitet, Pesto zubereitet, Partybrötchen aufgebacken, für Bolognese Fleisch und Gemüse gekuttert, Tomaten gemixt und passiert, Ratatouille gekocht, Riesengarnelen zum Braten vorbereitet, Camembert paniert und ausgebacken, Kartoffeln gekocht, Zuckerschoten blanchiert und glasiert, Schinkenstreifen und Brotcroutons für Feldsalate angezogen, Serviettenknödel gebraten, Glace angesetzt Unterweisung: Semmelknödel PE Flüssiges rund um den Fisch, Brühe, Saucen BF Kalkulation Kochen Lachs mit Kartoffelschuppen Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 20.10.2003 bis 26.10.2003 Blumenkohl, Brokkoli und Wirsing blanchiert, Béchamel von Wirsing- und von Blumenkohlfond gekocht, schwarze und grüne Nudeln gekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Spätzleteig geschlagen, Spätzle abgekocht, Bohnenröllchen eingedreht, Essen außer Haus geliefert, Kohlrabi tourniert und blanchiert, Kräuterdipp hergestellt, Weinäpfel vorbereitet, Lauch geschnitten und blanchiert, Semmelknödel zubereitet, Nudeln gekocht, Kartoffelpüree gepreßt, Pfannkuchenteig angerührt - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 27.10.2003 bis 02.11.2003 Schnitzel und Steaks à la carte geschnitten, Fleisch für Goulasch geschnitten und Goulasch angesetzt, Panade hergestellt, Rahmsauce mit Paprika und grünem Pfeffer für Rinderfilet angesetzt, Zwiebeln geschmort, Lasagne eingesetzt, Brokkolisuppe gekocht, Suppen und Saucen passiert, Weinbirnen vor- und zubereitet, Schweinefilets pariert, Suppeneinlage geschnitten, Bohnenröllchen eingedreht, Röstkartoffeln und Champignons gebraten, Saltimbocca zum Braten vorbereitet - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 03.11.2003 bis 09.11.2003 Lasagne eingesetzt, Warmhaltegeräte für Buffet aufgebaut, Einsätze mit Gemüse und Kartoffelbeilagen befüllt, Buffet kontrolliert und beschickt, Brotcroutons geschnitten und geröstet, Rotkohl geschnitten, Kartoffelgratin angesetzt, Wirsing für Wirsingpüree gehackt, Blumenkohl und Brokkoli blanchiert, Blumenkohlbéchamel gekocht, Wirsing blanchiert, Wirsingbéchamel gekocht, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Serviettenknödel gemacht, Kartoffelpüree gepreßt, Röstkartoffeln, Rosmarinkartoffeln und Champignons gebraten, Beilagen ausgegeben Unterweisung: Serviettenknödel (siehe Arbeitsanweisung im Anhang) PE Übungsarbeit Fisch und Krustentiere BF Kalkulation Kochen Unterrichtsausfall Drittes Ausbildungsjahr Saucier 10.11.2003 bis 16.11.2003 Gorgonzola- und Pfeffersauce gekocht, Wildrahmsuppe angesetzt, Fonds von Hirsch- und Schweineknochen angesetzt, Gänse gefüllt und im Kombidämpfer gegart, Brokkolisuppe gekocht, Roastbeef und Schweinefilets pariert, Kartoffelknödel gedreht, Brokkolisuppe gekocht, Rehragout ausgestochen, Serviettenknödel gebraten, Semmelknödel zubereitet, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Rinderbrühe passiert, Schnitzel gebraten, Glace angesetzt Unterweisungen: Kartoffelknödel (siehe Arbeitsanweisung im Anhang) Gänse und Enten im Ganzen garen (siehe Arbeitsanweisung im Anhang) PE Lernsituation Erstellen eines 5-Gang-Menüs, Wild BF Kalkulation Kochen Gruppe B Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 17.11.2003 bis 23.11.2003 Enten und Gänse gefüllt und im Kombidämpfer gegart, Weinäpfel und Weinbirnen vor- und zubereitet, Kartoffelknödel hergestellt, Gänsekeulen gebraten, Fasanenragout ausgestochen, Spätzleteig geschlagen und Spätzle gepreßt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Herzoginkartoffeln zubereitet, Warmhaltegeräte für Buffet und für Partyservice aufgestellt, Rothirschfond angesetzt, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Gemüse- und Sättigungsbeilagen nach Karte zubereitet und ausgegeben PE Fleischreifung, besondere Arbeiten bei Wild, Wildgewürze Kochen Gebratener Zander, Spitzkohl-Morchel-Gemüse, Orangencreme BF Kalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 24.11.2003 bis 30.11.2003 Semmelknödel zubereitet, Serviettenknödel zubereitet und später gebraten, ganze Lachse filetiert, Schnitzel paniert und gebraten, Brühe passiert, Nachbrühe angesetzt, Spätzle gepreßt, Kartoffeln und Gnocchis gekocht, Gemüse und Sättigungsbeilagen für Bankett zubereitet und ausgegeben, Gratinkartoffeln angesetzt, Roastbeef pariert, Garniturmöhren geschnitten und gedünstet, Äpfel tourniert, Kräuterdipp hergestellt, Brokkolisuppe angesetzt PE Wildgarnituren, Wildsaucen BF Rückkalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 01.12.2003 bis 07.12.2003 Schweinelachse pariert, Rinderunterschale zerlegt und pariert, dicke Rippe im Kombidämpfer gegart, Pfannkuchenteig angerührt und Kräuterpfannkuchen als Suppeneinlage zubereitet, Kartoffelknödel gedreht und abgekocht, Bohnen blanchiert und Bohnenröllchen gedreht, Serviettenknödel gebraten, Speck abgeschwartet, Beurre manié hergestellt, Wildschweinragout ausgestochen, Kartoffelgratin angesetzt, Partybrötchen aufgebacken, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Gemüse- und Sättigungsbeilagen nach Karte zubereitet und ausgegeben Unterweisung: Kräuterpfannkuchen als Suppeneinlage PE Wild BF Kalkulation, Berechnung des Gewinns Kochen Gedünstetes Victoriabarschfilet mit Safransauce, Rote-Bete-Nudeln Drittes Ausbildungsjahr Entremetier / Saucier 08.12.2003 bis 14.12.2003 Herzoginkartoffeln zubereitet, Rinderbrühe angesetzt, Kalbsfond und Glace angesetzt, Wildhasenrücken ausgelöst, Enten und Gänse gefüllt, gebunden und im Dämpfer gegart, Erbsen und Möhren gedämpft, Rinderbrühe angesetzt, Rahmwirsing und Kartoffelpüree zubereitet, Rosenkohl abgekocht, Spätzle gekocht, Margarine zerlassen, Garniturmöhren gedünstet, Kartoffel-Zucchini-Gratin zubereitet, Gänsekeulen angebraten und Soßenansatz bereitet, Goulaschfleisch geschnitten, Béchamel gekocht Unterweisungen: Hasenrücken auslösen Austern öffnen PE Weinherstellung, Schaumwein, Spirituosen BF Kalkulation Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 15.12.2003 bis 21.12.2003 Wildhasenrücken ausgelöst, Kräuterdipp für Folienkartoffeln angerührt, Toastbrot gewürfelt und geröstet als Suppeneinlage, Mis-en-place auf dem Entremetier-Posten gerichtet, Gemüse- und Sättigungsbeilagen nach Karte zubereitet und ausgegeben, Chafing Dishes für Gesellschaften im Außer-Haus-Service gerichtet und beschickt, Wirsingpüree zubereitet, Spätzle gepreßt, Grießplätzchen gebraten, Herzoginkartoffeln zubereitet PE Vortrag zum Champagnerverfahren BF Klassenarbeit Kochen Krapfen, Dessertsaucen Film: Herstellung von Wildpasteten Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 22.12.2003 bis 28.12.2003 Suppenblumenkohl gedämpft, Kartoffelgratin angesetzt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Erbsen und Möhren gedämpft, Rahmwirsing zubereitet, Rinderbrühe passiert und Nachlauf angesetzt, Champignons geröstet, Gemüse und Sättigungsbeilagen für Außer-Haus-Service vorbereitet und geschickt, Spitzkohl geschnitten und gedünstet, Eierstich pochiert, Lauch blanchiert, Orangencreme zubereitet, Schnitzel gebraten, Spätzle gepreßt - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 29.12.2003 bis 04.01.2004 Schweinefilets pariert, Kartoffelplätzchen zubereitet, Lauch geschnitten und blanchiert, Nachlauf von Brühe angesetzt, Putenbrust pariert, Rosenkohl blanchiert, Kräuterquark angerührt, Kaninchenkeulen hohl ausgelöst, Hähnchenschnitzel in Mandelkruste paniert, Kalbsfond angesetzt, Roastbeef pariert, Blumenkohl blanchiert, Blumenkohl-Béchamel gekocht, Camembert paniert und gebacken, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Schinkenstreifen und Brotcroutons für Feldsalate angezogen, Wildreis eingeweicht und abgekocht - Ferien - Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 05.01.2004 bis 11.01.2004 Kartoffelgratin zubereitet, Spitzkohl gedünstet, Spinat angezogen, Rinderunterschalen zerteilt, Mandeln geröstet, Mandelreis zubereitet, Gemüse geputzt und blanchiert, Eierstich pochiert, Schweinelachse pariert, Farfalle in Pesto mit Oliven als Stammgericht zubereitet, Ratatouille gekocht, Äpfel tourniert und gebraten, Brokkoli blanchiert, Wirsing blanchiert, Grießklößchen abgekocht, Garniturmöhren gedünstet, Spinat angezogen PE Wiederholung Wild BF Fachrechnen Kochen Nur Gruppe B Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 12.01.2004 bis 18.01.2004 Warmhaltegeräte für Buffet aufgebaut, mit Gemüse und Beilagen beschickt und kontrolliert, Kaninchenkeulen gefüllt und geschmort, Cointreau-Créme zubereitet, Riesengarnelen ausgebrochen und gebraten, Spätzle gepreßt, Sauce Hollandaise aufgeschlagen, Rosenkohl blanchiert, Gnocchis gekocht, Herzoginkartoffeln zubereitet, Putenbrust pariert, Röstkartoffeln zubereitet, Schinken abgeschwartet, Brötchen für Beerdigung belegt, Rinderbrühe angesetzt PE Klassenarbeit Wild BF Lohnberechnung Kochen Wildhasenrücken, Rote-Bete-Gemüse, Schupfnudeln Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 19.01.2004 bis 25.01.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 26.01.2004 bis 01.02.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 02.02.2004 bis 08.02.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 09.02.2004 bis 15.02.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 16.02.2004 bis 22.02.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 23.02.2004 bis 29.02.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 01.03.2004 bis 07.03.2004 Fleisch für Bolognese gekuttert Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 08.03.2004 bis 14.03.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 15.03.2004 bis 21.03.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 22.03.2004 bis 28.03.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 29.03.2004 bis 04.04.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 05.04.2004 bis 11.04.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 12.04.2004 bis 18.04.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 19.04.2004 bis 25.04.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 26.04.2004 bis 02.05.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 03.05.2004 bis 09.05.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 10.05.2004 bis 16.05.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 17.05.2004 bis 23.05.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 24.05.2004 bis 30.05.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 31.05.2004 bis 06.06.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 07.06.2004 bis 13.06.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 14.06.2004 bis 20.06.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 21.06.2004 bis 27.06.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 28.06.2004 bis 04.07.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 05.07.2004 bis 11.07.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 12.07.2004 bis 18.07.2004 Drittes Ausbildungsjahr Entremetier 19.07.2004 bis 25.07.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 26.07.2004 bis 01.08.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 02.08.2004 bis 08.08.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 09.08.2004 bis 15.08.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 16.08.2004 bis 22.08.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 23.08.2004 bis 29.08.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 30.08.2004 bis 05.09.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 06.09.2004 bis 12.09.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 13.09.2004 bis 19.09.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 20.09.2004 bis 26.09.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 27.09.2004 bis 03.10.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 04.10.2004 bis 10.10.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 11.10.2004 bis 17.10.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 18.10.2004 bis 24.10.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 25.10.2004 bis 31.10.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 01.11.2004 bis 07.11.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 08.11.2004 bis 14.11.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 15.11.2004 bis 21.11.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 22.11.2004 bis 28.11.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 29.11.2004 bis 05.12.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 06.12.2004 bis 12.12.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 13.12.2004 bis 19.12.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 20.12.2004 bis 26.12.2004 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 27.12.2004 bis 02.01.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 03.01.2005 bis 09.01.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 10.01.2005 bis 16.01.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 17.01.2005 bis 23.01.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 24.01.2005 bis 30.01.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 31.01.2005 bis 06.02.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 07.02.2005 bis 13.02.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 14.02.2005 bis 20.02.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 21.02.2005 bis 27.02.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 28.02.2005 bis 06.03.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 07.03.2005 bis 13.03.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 14.03.2005 bis 20.03.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 21.03.2005 bis 27.03.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 28.03.2005 bis 03.04.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 04.04.2005 bis 10.04.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 11.04.2005 bis 17.04.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 18.04.2005 bis 24.04.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 25.04.2005 bis 01.05.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 02.05.2005 bis 08.05.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 09.05.2005 bis 15.05.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 16.05.2005 bis 22.05.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 23.05.2005 bis 29.05.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 30.05.2005 bis 05.06.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 06.06.2005 bis 12.06.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 13.06.2005 bis 19.06.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 20.06.2005 bis 26.06.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 27.06.2005 bis 03.07.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 04.07.2005 bis 10.07.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 11.07.2005 bis 17.07.2005 Viertes Ausbildungsjahr Entremetier 18.07.2005 bis 24.07.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 25.07.2005 bis 31.07.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 01.08.2005 bis 07.08.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 08.08.2005 bis 14.08.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 15.08.2005 bis 21.08.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 22.08.2005 bis 28.08.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 29.08.2005 bis 04.09.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 05.09.2005 bis 11.09.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 12.09.2005 bis 18.09.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 19.09.2005 bis 25.09.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 26.09.2005 bis 02.10.2005 Fünftes Ausbildungsjahr Entremetier 03.10.2005 bis 09.10.2005 Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier Entremetier